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新2网址大全:上游文化丨连载丨米花糖史话(16)工艺革新者李忠林/辜世伟

admin2022-01-1324新2最新登录

人 • 文 • 考 • 古

工艺革新者李忠林

——米花糖史话(16)

辜世伟

慧者,能于崖头观沧海

能立浪中弄潮汐

能在湾头识时务

能把舵船行速疾

米花糖工艺,基本上百年未变,没有出现革命性的变革。如果硬要在这百年中,找一个对米花糖工艺产生影响最大的人物,那就只有李忠林了。

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那个导致米花糖油酥工艺出现原料上发生重要变化,从使用猪边油,到使用植物脂肪棕榈油的传奇人物,就是李忠林。

李忠林,一九三五年生,一九四九年参军,随即抗美援朝。复员后,先后在江津县公安局、江津糖果厂、江津外贸站等单位工作。2020年抗美援朝七十周年纪念,八十六岁的李忠林被江津区有关方面特邀,作为志愿军老战士代表出席纪念活动,并被授予勋章。笔者多年前与老人家子女认识。

据李忠林女儿陈述,老人家回忆,他当年工作的江津县外贸站,代理经营江津全县的进出口业务。下属的外贸站花生厂,上世纪八九十年代更是红火一时。李忠林的儿子李平,也曾担任过花生厂厂长。

外贸站花生厂以生产外贸花生为主。八十年代末九十年代初,也兼产米花糖、泡糖等产品,使用的也是陈氏兄弟的工艺。

一九九一年,一方面由于米花糖市场需求扩大,各家产量增加,导致作为原料的猪边油出现短缺;另一方面,大家生活好了,生活品质提高,国外有关动物脂肪有害健康、植物脂肪更有利身体的食品理念开始深入人心。为找到猪边油替代品,李忠林通过外贸渠道搜集国际食品业资讯,掌握了棕榈油作为食品油的国际最新工艺。于是,李忠林专程去东南亚最大的棕榈油产地马来西亚,考察食用棕榈油,寻找并采购回来最优质的食用棕榈油。

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李忠林女儿至今还清楚地记得,那时她亲眼看到过从海外运回来的棕榈油放在院子里,大煤油桶那样的铁皮桶,打开后,里面固体的棕榈油雪白雪白,跟凝固的猪边油是一个颜色。

外贸站花生厂是率先使用棕榈油的江津食品企业。

一九九一年, *** 到沿海去画了一个圈,推动中国改革开放进入了新时代;一九九一年,李忠林到东南亚去划了一个圈,推动江津米花糖工艺进入了新时代。

通过用棕榈油替代猪边油,解决了米花糖工艺的几大问题:

其一,油脂原料问题。在民国时期,毕竟市场不大,作坊式生产,产量有限,受交通物流条件限制,销量也有限。所产米花糖以销定产,基本没有存货,不会存上十天半月,因此不存在保质期问题。随着市场向全国市场的延伸,产量扩大,要求米花糖有更长的保质期。而猪油作为动物油,保质期最长也不能超过三十天,解决不了保质期问题。棕榈油的使用,将保持期直接延长到三百天,使得长途运输、进入全国各地的超市,即使远洋过海,也不成问题。

网友评论

1条评论
  • 2022-01-13 00:10:44

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