欧博官网：煎鱼时，直接下锅是大错！教你4个技巧，不破皮不粘锅，鲜香不腥

“接天莲叶无穷【qiong】碧，映日荷花别样红”。

这是宋代诗人杨万里《晓出净慈寺送林子方》中的2句诗，这是一首描写夏天的诗。夏天是美好的时节，不仅有各种新鲜的蔬菜瓜果，还有各种新鲜鱼，简{jian}直是吃货的天堂。

最近〖jin〗，各地都在接连下雨，听朋友说，他在他家门口的大街上就抓了好几条鱼，足足有十几斤重，一家人吃了好几天，真是羡慕死我了。其实，他应该羡『xian』慕我，至少我家这里没有涨那么大的（de）水。我也（ye）是爱吃鱼的，平时隔三差五会{hui}在超市或菜市场买一条鱼做着 zhuo[吃。

常见的鱼有鳊鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼等，做法也很多，比如红烧、清蒸、炖汤等。

入夏后，鱼最适合的做法就是炖汤了，鱼汤营养丰『feng』富，还可以补充身体流失〖shi〗的水分，比红烧〖shao〗、清蒸要好〖hao〗得多。

很多人都爱喝炖鱼汤，可炖出一{yi}锅奶白鲜香的鱼汤可不那「na」么简单，最关键的一步就是煎鱼了，这是很多人都头疼的一件事，因为煎不好“hao”经常会破皮、粘锅、煎糊【hu】。今天我和大家分享一下煎鱼的「de」技巧，只要牢记这4点，新手也能煎好鱼，颜色金黄，外酥里嫩，贼香 xiang[，没『mei』一点腥味。

【煎〖jian〗鱼的方法】

1、把鱼擦干水分后再下锅

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无论什么鱼，宰杀干净后，用清水冲洗掉血水，洗净后沥干水分。

或是拿一些厨房纸巾，把鱼身表面的水分擦干。还有个方法，就是在鱼身表面拍一些淀粉，不管用什么“me”方【fang】法，必须要把鱼身弄干后再下锅，这样〖yang〗就不会粘锅了。

2、锅底擦生姜

准备一块【kuai】生姜，把炒锅烧热，用生姜在锅底仔细地擦拭一遍，一定要把每个地方都擦到，生姜汁在高温下会形成了一层“ceng”保护膜，可以隔离鱼和锅，这样鱼就不会粘锅了，也不会破皮。

3、热锅冷油

擦完生姜后，倒入『ru』适量的（de）油，烧热后用热油润一下锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，然后放入鱼小火慢煎，不会粘锅，更不会『hui』煎糊。

4、定型后再【zai】翻面

煎鱼想要不糊，必须全程用小「xiao」火煎，是需要耐心的。鱼下锅后，一定要煎《jian》定型后再翻面。翻面时，不要直（zhi）接用铲子铲，先晃动一下锅子，如果鱼煎定 ding[型了就会自动和锅分离，然后借助铲子翻个面，把 ba[另一面也煎定型。当两面（mian）都颜色金黄，香味浓郁时，鱼就煎好“hao”了。