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欧博官网:煎鱼时,直接下锅是大错!教你4个技巧,不破皮不粘锅,鲜香不腥

admin2022-05-0689

“接天莲叶无穷【qiong】碧,映日荷花别样红”。

这是宋代诗人杨万里《晓出净慈寺送林子方》中的2句诗,这是一首描写夏天的诗。夏天是美好的时节,不仅有各种新鲜的蔬菜瓜果,还有各种新鲜鱼,简{jian}直是吃货的天堂。

最近〖jin〗,各地都在接连下雨,听朋友说,他在他家门口的大街上就抓了好几条鱼,足足有十几斤重,一家人吃了好几天,真是羡慕死我了。其实,他应该羡『xian』慕我,至少我家这里没有涨那么大的(de)水。我也(ye)是爱吃鱼的,平时隔三差五会{hui}在超市或菜市场买一条鱼做着 zhuo[吃。

常见的鱼有鳊鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼等,做法也很多,比如红烧、清蒸、炖汤等。

入夏后,鱼最适合的做法就是炖汤了,鱼汤营养丰『feng』富,还可以补充身体流失〖shi〗的水分,比红烧〖shao〗、清蒸要好〖hao〗得多。

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很多人都爱喝炖鱼汤,可炖出一{yi}锅奶白鲜香的鱼汤可不那「na」么简单,最关键的一步就是煎鱼了,这是很多人都头疼的一件事,因为煎不好“hao”经常会破皮、粘锅、煎糊【hu】。今天我和大家分享一下煎鱼的「de」技巧,只要牢记这4点,新手也能煎好鱼,颜色金黄,外酥里嫩,贼香 xiang[,没『mei』一点腥味。

【煎〖jian〗鱼的方法】

1、把鱼擦干水分后再下锅

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欧博官《guan》网 欧博官网:煎鱼时,直接下锅是大错!教你4个技巧,不破皮不粘锅,鲜香不腥 第1张

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无论什么鱼,宰杀干净后,用清水冲洗掉血水,洗净后沥干水分。

或是拿一些厨房纸巾,把鱼身表面的水分擦干。还有个方法,就是在鱼身表面拍一些淀粉,不管用什么“me”方【fang】法,必须要把鱼身弄干后再下锅,这样〖yang〗就不会粘锅了。

2、锅底擦生姜

准备一块【kuai】生姜,把炒锅烧热,用生姜在锅底仔细地擦拭一遍,一定要把每个地方都擦到,生姜汁在高温下会形成了一层“ceng”保护膜,可以隔离鱼和锅,这样鱼就不会粘锅了,也不会破皮。

3、热锅冷油

擦完生姜后,倒入『ru』适量的(de)油,烧热后用热油润一下锅,然后把热油倒出来,重新加入冷油,然后放入鱼小火慢煎,不会粘锅,更不会『hui』煎糊。

4、定型后再【zai】翻面

煎鱼想要不糊,必须全程用小「xiao」火煎,是需要耐心的。鱼下锅后,一定要煎《jian》定型后再翻面。翻面时,不要直(zhi)接用铲子铲,先晃动一下锅子,如果鱼煎定 ding[型了就会自动和锅分离,然后借助铲子翻个面,把 ba[另一面也煎定型。当两面(mian)都颜色金黄,香味浓郁时,鱼就煎好“hao”了。

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